Блюдо «Утка тендре»
«Балкан-Гриль» представляет вам рецепт авторского блюда от нового шеф-повара Андрея Любицкого - «Утка тендре».
Итак, рецепт таков: берем 200гр утиного филе, 15гр оливкового масла, 5гр чеснока и розмарина, 2гр соли и свежемолотого перца.
На коже утки делаете надрезы, не повредив мясо. Это нужно для того, чтобы утиный жир равномерно вытопился. В оливковое масло добавляете чеснок и розмарин, этим маринадом обмазываете утку, которая уже в соли и перце.
Далее. Варите 150гр молодого картофеля. По готовности добавляете 30гр сливок и после взбиваете венчиком или миксером.
Утку жарите на холодной сковороде, обязательно нужно это делать со стороны кожи, для получения хорошей корочки и максимального вытопления жира из нее. Так жарите 5 минут, затем переворачиваете утку, и обжариваете с другой стороны еще 3 минуты.
Затем убираете утку в разогретую до 200 градусов духовку на 5 минут. По окончанию укладываете на 10 минут «отдохнуть» в фольгу, для расслабления мышечной ткани утки и равномерного распределения сока по волокну. После нарезаете.
Затем необходимо слегка обжарить 30гр помидоров-черри, добавить туда 5гр рукколы. На тарелку выкладываете пюре, рядом рукколу с черри и затем нарезанную утиную грудку. Поливаете соусом утку и декорируете тарелку.
Как приготовить соус? Берете 50гр красного вина, по 15гр клюквы и брусники, один зубчик гвоздики. Ягоду нужно проварить в вине и протереть через сито, добавить 5гр сахара и уварить до нужного состояния соуса.
Приятного аппетита!
|
