Панцанелла

В Тоскане панцанеллу все делают по-разному, главное – в ней должен быть подсохший хлеб и помидоры. Для получения «правильной» панцанеллы важно только одно - баланс между соусом и количеством хлеба: хлеб должен очень хорошо пропитаться, чтобы внутри не оставалось сухой серединки. Если под рукой нет зачерствевшего хлеба, можно слегка запечь хлеб в духовке или на гриле. Затем его смачивают водой, оливковым маслом или подготовленным заранее соусом и смешивают с овощами. Можно дать салату чуть-чуть постоять – тогда кусочки хлеба лучше пропитаются салатным соком. В большинстве рецептов кроме помидоров в панцанеллу добавляют огурцы, лук, сельдерей, оливки и зелень. В ресторанах очень популярна панцанелла с артишоками. В некоторых вариантах в состав салата входят анчоусы.

Панцанелла родилась на кухне бедных итальянских крестьян. Обычно в деревенских домах хлеб пекли один раз в неделю, и несвежий хлеб надо было как-то утилизировать. С приходом жары этот салат становился для крестьян основной едой. Чтобы прожевать панцанеллу, особенных усилий не нужно, поэтому ее называли «стариковской едой».