Блог Кати Калины

Сегодня предлагаю поговорить о саке. Популярность этого японского алкогольного напитка в мире растет с каждым днем, гастрономические рестораны США и Европы вводят его в винные карты, а мы между тем не знаем о нем практически ничего.

Мифов о саке много. Ну, например, что – это рисовая водка, которую пьют только горячей. Если отталкиваться от способа производства, то саке - это вовсе не водка, а рисовое вино – оно получается методом натуральной ферментации, по большому счету, близкому даже не к вину, а к пиву. Крепость саке обычно составляет 14-16 градусов.

Что касается того, как его правильно пить, то зависит это, от многих причин, например, от того, как отшлифован рис, из которого оно произведено. Премиальное саке, которое, как правило, и интересует гурманов, сделано из риса высокой степени шлифовки – с зерен может быть снято до 70 процентов слоев. В рисе практически не остается белков, жиров и микроэлементов, способных повлиять на вкус и аромат напитка. В нем только крахмал, необходимый для производства. Такое саке еще называют авторским, пьют его только охлажденным до 10-15 градусов из бокалов для белого вина и производят в лимитированном количестве на небольших бутиковых производствах. Его главное отличие от столового саке в том, что оно обладает фруктовым или цветочным ароматом, легким приятным вкусом и хорошо сочетается со сложными блюдами европейской кухни.

В производстве столового саке требования к шлифовке риса практически отсутствуют. Оно производится с добавлением спирта и пьют его из чоко – низкой керамической посуды, иногда немного подогревая. Такое саке распространено в самой Японии, отлично сочетается с сырой рыбой, является национальным достоянием страны, но не очень котируется в Европе и Америке.

Кстати, в США саке завоевало популярность благодаря коктейлям на его основе или сакетейлям. Любимый коктейль Роберта Де Ниро, например – премиальное саке, водка, маринованный имбирь и огурец. В России отношения с саке только завязываются.