Блог Кати Калины

Если устрицы, то покрупнее, если фуа-гра - то пожирнее, если вино, то подороже – наставляли мы официантов в каком-нибудь 2003. К началу десятых нас научили, что вкус устрицы зависит не от ее размера, что отличным может быть и недорогое вино и что фуа-гра - это в общем-то не очень полезная для нас любименьких штука. О моде на продукты предлагаю поговорить сегодня.

Трендом прошлого десятилетия стали две вещи: свекла и так называемая молекулярная кухня. С первым зверем из борща и селедки под шубой мы раньше дело имели, поэтому к свекольным десертам, салатам со свеклой и даже свекольному мороженому европейским поварам нас долго приучать не пришлось.

Что же касается странного слова с околонаучным названием, то на него у нашего брата за последние несколько лет выработалась устойчивая аллергия. С каким бы энтузиазмом Анатолий Комм не прививал нам авангардные блюда вроде жидкого хлеба, ледяного камня из картошки или икры из красного вина, русский человек упирается. Не хочет он в гастрономическую консерваторию, ему бы кусок мяса, крепкой ухи на белорыбице и водочку икрой закусить. В общем, не пошла у нас молекулярка.

В 10-ые к нам зайдут другие продукты, простые, понятные и полезные для здоровья. Имя им: киноа, булгур и осая. От них уже визжат Европа и Америка. Потихоньку они начинают появляться и в Москве, например, ресторане «Ле меню» Пьера Ганьера. Киноа – это рисовая лебеда из семян которой готовят гарнир к мясу и рыбе, булгур - крупа вроде уже знакомого нам кус-куса, популярная в ресторанах арабской кухни, а осай – это южноамериканские ягоды, которые в Китае, например, растут как сорняк. Никакого волшебства и надувательства, низкотемпературные режимы приготовления еды, яркие декораторские приемы, спрос на нежирную и продливающую жизнь еду. Таковы планы поваров на наше ближайшее!