Блог Кати Калины

После Парижа и Гонконга, Сеула и Сан-Тропе в Москву пришел Пьер Ганьер. Что интересно, шеф-повара с мировым именем и тремя звездами Мишлен в нашу столицу затащили не русские, а корейцы. В свежем отеле Lotte открылся ресторан доступной высокой кухни - "Le Menus".

Рестораны при гостиницах – отдельный жанр, рестораны при гостиницах класса премиум, где королевский люкс стоит полмиллиона рублей за ночь, а столы в барной зоне отделаны ониксом - вещь еще более отдельная. И все-таки Ганьер приехал – без короны на голове и без широкой публичной огласки и сделал ресторан с большими мужскими порциями, понятной едой без пены и эмульгаторов и даже с авторской версией украинского борща в меню.

Наместник Ганьера в Москве - итальянец, родившийся в Австралии, Энтони Гарландо – он сотрудничал с маэстро по многим проектам. В "Le Menus" Энтони контролирует кухню и обучает приемам мастера русских ребят, некоторые из которых - например, су-шеф Максим Орлов, месяц стажировались в зарубежных ресторанах Пьера.

В "Le menus" вкусно и честно. Здесь ты, в отличие от многих ресторанов Москвы, понимаешь, за что платишь. Ломтики утиной грудки с черешней и персиками в соусе сотерн, консоме из кофе и мяты, джем из клюквы и красной капусты – и это только одно блюдо. Перед этим я пробовала русский борщ, в котором чеснок и сметана уступили место граните из кваса и сложному бутерброду на черном хлебе, на закуску брала велюте из фуа-гра с чечевицей и мороженым из цукини и шалфея. И между блюдами три-четыре комплимента от шефа.

Из гастрономических ресторанов как-то не принято выкатываться, здесь больше дегустируют, а не едят. Из "Le Menus" я в прямом смысле выползала. Цена удовольствия - около 3000 рублей за всё! Правда, без вина.