Блог Кати Калины

Бар-кафе «Рагу», открывшийся на Большой Грузинской, задвинул далеко назад рестораны с большими чеками в стиле Новикова, Михалкова и Гусева.

Продвинутые москвичи уже окрестили «Рагу» – форматом нового времени. Один из идеологов проекта – главный редактор журнала «Афиша-Еда» Алексей Зимин.

Здесь никто не объявлял войну силиконовым губам и хрустальным люстрам, в «Рагу» к слову тоже посуда Ридель. Просто их время, как и время малиновых пиджаков и золотых гимнастов в 90-ые неизбежно должно было пройти. Россия в «Рагу» кажется Европой. В лучшем смысле этого слова. Живые умы, открытые взгляды, разумные цены. Здесь не идентифицируют людей по сумкам и часам, а перспективным знакомством считают не с тем, кто на Бентли, а с тем, кто знает несколько языков, много путешествует и не мечтает при этом свалить за бугор.

Кухня в «Рагу» разрушает мифы о том, что вкусным может быть только французский цыпленок, а полезной только средиземноморская рыба. Готовят в ресторане из русских фермерских продуктов и поощряют всех тех, кто хочет готовить из них дома. В ресторане принимают заказы на мясо, овощи, молоко и домашние яички с ярко желтым желтком.

У плиты выпускник французской кулинарной школы «Кордон Блю» Илья Шалев – крем-суп из курицы, креветок, кинзы и имбиря, томленая баранья голень, лосось с молодой картошкой, карамелизированным фенхелем и соусом из эстрагона. Иногда инициативу перехватывает сам Зимин – устраивает по субботам семейные бранчи – готовит что-нибудь серьезное на открытой кухне.

В «Рагу» уже не попасть – при мне мужчина лет 35 лет умолял администратора придержать для него столик на двоих пока он бегает за шампанским. Здесь пока нет лицензии на алкоголь и вино можно приносить с собой. Налог на пробку – 100 рублей. Средний чек во внятном ресторане с отличной едой – 1500 рублей на человека.

В конце 19 века русские гастрономические сезоны в Париже были не менее почитаемы, чем балет и Дягилев. С осени этого года в рамках проекта «Год России во Франции» при поддержке президента Московского Гастрономического Фестиваля Игоря Губернского Москва возобновляет традицию вывозить на гастроли в Париж лучших российских поваров.

Первым в столицу моды, в том числе и на хорошую еду, едет Анатолий Комм - его гастрольный тур откроет 9 сентября гала-ужин в отеле «Де Крильон Пари». На прием в честь начала нового российско-французского культурного проекта приглашены первые лица обеих стран: действующие министры, политики, общественные деятели. Попасть на закрытый гала-ужин можно будет только по приглашениям, а вот на шестидневные гастроли русского повара в Париже столик забронировать вполне реально. Гастрономический спектакль от Комма в ресторане "Les Ambassadeurs" обойдется в 160 евро на человека. Алкоголь в эту сумму не входит.

Уже разработано меню парижских сезонов. Почти все блюда можно попробовать в «Варварах» в Москве. На закуску французам предложат дальневосточный салат с донскими раками и лососем под крабовым соусом, на первое холодный борщ, который будет сопровожден сорбе из голубого сыра и сельдью под шубой в виде роллов, завернутых в бумагу из сока свеклы. На горячее - телятина с горохом и вареники с мясом краба. К чаю десерты медовик и картошка в авангардном коммовском стиле и земляничная поляна под яблочным снегом. Всего ужин предполагает одиннадцать перемен блюд.

Ответом Франции России будет визит парижского повара – Кристофера Аша шефа ресторана «Ле Амбасадор» из "Hotel de Crillon Paris", который приедет покорять гурманов Москвы в октябре. Его визит будет приурочен к 6-ому Московскому Гастрономическому Фестивалю. В следующем году русские повара приглашены с гастролями в два города Франции: Париж и Лион, на родину легендарного Поля Бокюза.

С вами была Катя Калина

Сегодня в меню - озеро Комо в Италии. Я прозвала это место «рай бриллиантовых пенсионеров»: роскошные виллы, белые катера, старушки в жемчугах и Джордж Клуни, уминающий пасту за соседним столом. Делать, кроме созерцания красот, нечего. Есть почти негде.

Туристическим местам было отказано сразу, несмотря на настойчивые рекомендации всевозможных гидов съездить в ресторан Locanda del Isola на остров проклятых поесть рыбы. Мы разок объехали остров на лодке, посмотрели на толпы туристов и поняли, что кроме песен и басен ничем гастрономически выдающимся нас здесь не накормят.

Хотя последняя поездка во Францию и стала подтверждением того, что поесть вкусно можно и за крестьянским столом, нам с прибрежными ресторанами везло не очень и мы решили попытать счастье в самом Комо – городе заложенном древними римлянами еще до нашей эры.

Каких-нибудь два года назад в Комо можно было попробовать старую Италию на зуб – здесь был ресторан, в котором готовили блюда староитальянской кухни, ослятину в ягодах, например. Потом ресторан закрыли, сочтя, что туристическая пицца-паста приносит большие барыши.

Самый известный ресторан в Комо с гастрономической репутацией - Navedano. Его визитка огромное количество живых цветов, приятная, но слегка навязчивая хозяйка, представляющая уже четвертое поколение комских рестораторов и весьма изысканная еда. Через 6 лет Navedano стукнет 120 лет. Кого за это время здесь только не кормили. Теперь вот еще и нас.

Специалитеты Navedano – вся Италия от юга до севера. Здесь и сицилийские креветки в мятно-йогуртовом соусе, и ризотто с мини-шпинатом и буффалой, и котолетты по-милански. Я в очередной раз отметила для себя, насколько нежны на вкус цветы цуккини, в Navedano их подавали в кляре на закуску. На десерт - итальянские сыры с малиной и конфитюрами и нежнейшие сладости из сливочного маскарпоне. Вина в Ломбардии – отдельная песня. Игристое франчакорта, например, здесь звучит едва ли не чаще распиаренного и хорошо известного Москве просеко.

Предметы искусства и антиквариата, золото, яхты и недвижимость. Не стоит удивляться, если в этом ряду вы вдруг встретите еду. Сайт luxurynet.ru разыскал самые дорогие продукты в мире.

Самой дорогостоящей в мире икрой считается достаточно редкая икра Almas из Ирана. Единственное место в Европе, где ее можно приобрести, – "Caviar House & Prunier" в Лондоне. Килограмм икры, упакованной в банку из 24-каратного золота, продается за 16 тысяч фунтов стерлингов, это порядка 25 тысяч долларов. Миниатюрная баночка с икрой обойдется приблизительно в 800 фунтов.

Самый дорогой в мире рис с карри тоже продают в Лондоне. А точнее в ресторане индийской кухни «Бомбей Брассери». После выхода фильма «Миллионер из трущоб» в меню появилось блюдо стоимостью 3200 долларов. Кроме риса и карри сюда входит мясо девонского краба, белые трюфели, белужья икра и шотландский лобстер. Блюдо украшено листами съедобного золота, что тоже отражается на цене.

Самый дорогой омлет подают в Нью-Йоркском отеле "Norma". Стоит он тысячу долларов. Больше половины стоимости омлета приходится на 300 грамм севрюжьей икры, которая в него входит.

Одни из самых дорогих грибов после пьемонсткого трюфеля – японские мацутаке, 2000 долларов за килограмм. В природе они встречаются крайне редко, а вырастить в искусственной среде их нельзя. Повара считают этот гриб изысканным деликатесом, несмотря на весьма резкий запах – что-то между красным перцем и вонючими носками.

Ешьте астраханские арбузы, они в тысячи раз дешевле японских с острова Хоккайдо. Арбуз сорта Дансуке стоит 6100 долларов. Астраханский я купила вчера за 210 рублей. Ценовой предел на японскую мускатную дыню Юбари 22 872 доллара. Именно за эти деньги она ушла прошлым летом с аукциона в Токио.

Стейк из говядины Кобе около 3000 долларов, пицца с лобстером, вымоченным в коньяке, с икрой, маринованной в шампанском, 4200 евро. А вы говорите Москва – город дорогой!