Считается, что чизкейк – десерт американский, но на самом деле он появился в древние-предревние времена в Греции. Первое упоминание о чизкейке сделал древнегреческий врач Аеджимиус, который подробно описал способы приготовления сырных пирогов. Но все же это был не тот чизкейк, который мы знаем, а его прародитель. История современного чизкейка начинается с 1872 года, когда Уильямом Лоуренсом из Честера, штат Нью-Йорк, был изобретен сливочный сыр. Ну, как изобретен… На самом деле он хотел скопировать французский сыр, а получился знаменитый сыр «Филадельфия». В 1929 Арнольд Рубен, владелец ресторана Turf, включил сливочный сыр в рецепт приготовления чизкейка.
Рецептом классического чизкейка поделился с нами шеф-повар стейк-хауса «Коровки».
Ингредиенты:
Сливочный сыр – 800 гр.
Яйцо – 3 шт.
Сахарная пудра – 230 гр.
Сливки 33% – 200 мл
Масло сливочное – 110 гр.
Ванилин – 1 гр.
Песочное печенье – 200 гр.
Рецепт чизкейка:
1. Сливочный сыр, яйца, сахарную пудру, сливки и ванилин нужно смешать до однородной массы.
2. Из мелко покрошенного песочного печенья, которое можно измельчить в блендере, и сливочного масла сделать основу для чизкейка. Основу выложить в форму (лучше всего разъемную), хорошо утрамбовать, выпекать в течение 10 минут в нагретой до 160-180°C духовке, затем остудить при комнатной температуре.
3. Залить готовую сырную массу на основу, разровнять.
4. Чизкейк будет выпекаться на водяной бане, поэтому необходимо обернуть форму фольгой: вода не должна попасть в форму с чизкейком во время выпечки. Поставить форму с чизкейком в другую форму, наполненную очень горячей водой, и отправить в духовку, нагретую до 160°C, на 30-40 минут.
5. Готовность чизкейка проверять так: немного потрясти форму, если центр дрожит и торт выглядит недопеченным, то все в порядке, можно выключать духовку, но чизкейк не доставать (чтобы центр не опал). После охлаждения чизкейк уже не будет дрожать. Главное, не передержать его в духовке, иначе могут появиться трещины.
| Tweet |
|
