Дорада, или морской карась, имеет несколько названий («спарус», «золотистый спар», «аурата»), в основе которых лежит латинский корень «aurum» («золото»). Золотой дораду прозвали за характерную переливающуюся полоску, которая проходит между глаз. Много веков назад считалось, что этой меткой рыбу наградила богиня любви Афродита.
![Дорада в «Крем Кофе Холле»](/data/msk/blogs/posts/172/24.jpg?1401874577)
Приготовить дораду можно любым способом, с любым гарниром и соусом. Рыба низкокалорийная, поэтому отлично подойдет для летнего обеда или ужина, что нам и продемонстрировал Олег Мамонтов, шеф-повар кофейни «Крем Кофе Холл», который приготовил нежное филе дорады на рагу из кабачков.
![Дорада в «Крем Кофе Холле»](/data/msk/blogs/posts/172/23.jpg?1401872685)
Время приготовления ≈ 40 минут
Ингредиенты (на 2 порции):
![Дорада в «Крем Кофе Холле»](/data/msk/blogs/posts/172/2.jpg?1401864495)
Дорада - 1 шт.
Кабачок, морковь, помидор, лук репчатый - по 1 шт.
Сметана - 3-4 ст. ложки
Мука - 3-4 ст. ложки
Лимон, лавровый лист, петрушка, соль, перец
![Дорада в «Крем Кофе Холле»](/data/msk/blogs/posts/172/3.jpg?1401864526)
Шаг 1
Очистить небольшую луковицу, мелко порезать.
![Дорада в «Крем Кофе Холле»](/data/msk/blogs/posts/172/4.jpg?1401864537)
Шаг 2
Почистить морковь, нарезать мелкими кусочками.
![Дорада в «Крем Кофе Холле»](/data/msk/blogs/posts/172/5.jpg?1401864550)
Шаг 3
Порезать кабачок кубиками. Если кабачок молодой, шкурку можно не срезать.
![Дорада в «Крем Кофе Холле»](/data/msk/blogs/posts/172/6.jpg?1401864567)
Шаг 4
Взять помидор, очистить его от кожицы, крупно порезать.
![Дорада в «Крем Кофе Холле»](/data/msk/blogs/posts/172/7.jpg?1401864576)
Шаг 5
Сковороду прогреть. В растительном масле обжарить лук и морковь, постоянно помешивая, до готовности (морковь должна стать мягкой, лук – прозрачным).
![Дорада в «Крем Кофе Холле»](/data/msk/blogs/posts/172/8.jpg?1401864632)
Шаг 6
Добавить к луку и моркови кабачок. Постоянно помешивать.
![Дорада в «Крем Кофе Холле»](/data/msk/blogs/posts/172/9.jpg?1401864648)
Шаг 7
Добавить помидор, посолить и поперчить. Убавить огонь.
![Дорада в «Крем Кофе Холле»](/data/msk/blogs/posts/172/22.jpg?1401872090)
Шаг 8
Добавить к овощам 3-4 столовых ложки сметаны, лавровый лист. Рагу хорошенько перемешать, накрыть крышкой, оставить тушиться на тихом огне.
![Дорада в «Крем Кофе Холле»](/data/msk/blogs/posts/172/12.jpg?1401864716)
Шаг 9
Пока тушится рагу, нужно помыть рыбу, почистить, убрать все лишнее. Острым ножом аккуратно отделить филе от костей. Кстати, можно использовать не только дораду, но и любую другую рыбу.
![Дорада в «Крем Кофе Холле»](/data/msk/blogs/posts/172/13.jpg?1401864729)
Шаг 10
Сделать крестообразные надрезы на филе, посолить, поперчить, обвалять в муке.
![Дорада в «Крем Кофе Холле»](/data/msk/blogs/posts/172/14.jpg?1401864742)
Шаг 11
На сковородку налить растительное масло. Пожарить филе дорады с двух сторон до золотистого цвета.
![Дорада в «Крем Кофе Холле»](/data/msk/blogs/posts/172/15.jpg?1401864759)
Шаг 12
Самый приятный этап – сервировка. Убрать лавровый лист из рагу, выложить на тарелку: для этого можно использовать металлическую формочку в виде кольца.
![Дорада в «Крем Кофе Холле»](/data/msk/blogs/posts/172/16.jpg?1401864775)
Шаг 13
Филе дорады положить на рагу, украсить блюдо петрушкой, лимоном. Если вдруг в холодильнике у вас оказалась карамбола, можно положить пару долек на тарелку.
![Дорада в «Крем Кофе Холле»](/data/msk/blogs/posts/172/17.jpg?1401864830)
Дорада на тушеных кабачках готова.
Приятного аппетита и летнего настроения!