«Картошка», хворост, «22 копейки», молочные коржики, шоколадная колбаска – все это сладости из нашего детства. Сделать их самостоятельно несложно и недолго. А уж какой результат получается – пальчики оближешь! И все рецепты такие, как раньше – по ГОСТу. Так что покупайте продукты и настраивайтесь на кулинарные выходные: 1 июня надо будет вспомнить вкус детства и отпраздновать День защиты детей.
Пирожное «22 копейки»
Пирожное продавалось в кондитерках по 22 копейки, оттуда и название.
Мука – 600 гр, сахар – 200 гр, сливочное масло – 300 гр, яблочное повидло – 400 гр, яйцо – 1 шт. + яичный желток – 1 шт., пакетик ванильного сахара – 1 шт., соль – 1 щеп., сода – 0,5 ч. л., повидло яблочное
Для теста нужно взбить сливочное масло с сахаром, солью и ванильным сахаром. Добавить яйцо и желток, гашенную уксусом или лимонной кислотой соду. Перемешать, добавить муку и замесить тесто. Поставить тесто на час в холодильник, затем разделить на две равные части. Раскатать из частей теста коржи примерно по 8 мм толщиной. Испечь их в духовке в течение примерно 10 минут при температуре 220-240ºС до легкого зарумянивания. Готовые коржи обрезать, придав им прямоугольную форму, смазать каждый яблочным повидлом, сверху посыпать крошкой из обрезков коржа. После того, как коржи пропитаются, порезать их на отдельные пирожные.
Молочные коржики
Масло сливочное – 100 гр, сахар – 0,5 ст., мука – 400 гр, молоко – 0,5 ст., яйцо – 1 шт., разрыхлитель – 1 ч. л., соль
Размягченное сливочное масло соединить с сахаром. Взбить яйцо, разделить яичную массу на 2 части, добавить одну половину в масло вместе с молоком, взбить смесь, добавить разрыхлитель. Всыпать муку, замесить нелипкое гладкое тесто, раскатать пласт толщиной 8-10 мм. Вырезать из теста кружки, обмазать остатками яичной массы, печь в духовке 10-12 минут при 200ºС до легкого зарумянивания.
Пирожное «Картошка»
ГОСТовский рецепт отличается от других: пирожные внутри светлые, а сверху посыпаны какао-порошком: по виду прямо настоящая картошка! Сегодня же в магазинах продаются полностью коричневые пирожные. Почему так? Все дело в экономии: какао скрывают подгоревшие бисквиты или вообще используют вместо бисквита крошку печенья. Наш рецепт настоящий, по ГОСТу.
Бисквит: 3 яйца, сахар – 90 гр, мука – 80 гр, крахмал – 15 гр. Крем: сливочное масло – 125 гр, сахарная пудра – 65 гр, сгущенка – 50 гр, коньяк – 1 л., какао-порошок.
Для бисквита белки отделить от желтков. Желтки взбить с 2/3 сахара до белого крема. Белки взбить в пену, добавить остатки сахара и продолжать взбивать до состояния крепкой пены. Смешать белки с желтками, добавить муку, крахмал, аккуратно перемешать. Выпекать бисквит 12-15 мин. при 200ºС. Готовый бисквит измельчить в блендере. Для крема взбить сливочное масло с сахарной пудрой, добавить сгущенку и продолжать взбивать. Смешать бисквитную крошку, крем, коньяк, сформировать пирожные, обвалять в какао-порошке.
Шоколадная колбаска
Печенье – 450 гр, сахар – 1 ст., масло сливочное – 200 гр, какао-порошок – 5 ст. л., молоко – 5 ст. л.
Смешать сахар, какао-порошок, молоко, подогреть на медленном огне. Снять с огня, добавить сливочное масло, все хорошенько перемешать. Печенье размельчить (пусть останутся и мелкие крошки, и крупные кусочки), добавить к нему полученную жидкую массу, вымесить до густой консистенции. Завернуть в пакетик и сформировать колбаску, положить в холодильник на 1-2 часа или в морозилку.
Хворост
Мука – 100-120 гр, яйца – 1 шт., молоко – 1 ст. л., водка – 1 ст. л., сахар - 1 ст. л., соль – щепотка, растительное масло, сахарная пудра
Яйцо, сахар, водку, молоко и соль смешать, добавить муку. Тесто скатать в шар, накрыть пленкой, дать постоять в прохладе. Раскатать тесто и порезать его на полоски. Разогреть сковородку с маслом, обжарить хворост с двух сторон. Выложить хворост на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла, посыпать сахарной пудрой.
Сочные, ароматные, да с каким-нибудь соусом, да со свежими огурчиками-помидорчиками – да-да, это все о шашлыках. Слюнки уже потекли? Тогда скорее покупайте мясо, выбирайте подходящий маринад, собирайте друзей и вперед на природу – шашлыки жарить!
С соевым соусом
Состав: 100 мл соевого соуса (на 1 кг мяса), чеснок, перец. Очень быстрый рецепт: мясо маринуется не дольше 2 часов.
С киви
Состав: 1 киви (на 1-1,5 кг мяса), лук, соль, перец. Киви отлично размягчает даже самое жесткое мясо. Главное не передержать: мариновать мясо нужно не дольше 2 часов.
С горчицей
Состав: 100 гр горчицы и 100 гр майонеза (на 1 кг мяса), лук, лимон, хмели-сунели, соль, перец. Мясо замариновать, оставить на час в тепле, потом убрать в холодильник часов на 5-6.
С лимонным соком
Состав: 1 лимон (на 1,5 кг мяса), лук, лавровый лист, соль, перец. За пару часов до жарки к уже замаринованному в специях и луке мясу добавить лимонный сок.
С вином / шампанским
Состав: 300 мл белого/красного сухого вина или полбутылки сухого шампанского (на 1 кг мяса), лук, соль, перец. Алкогольный маринад подойдет для свинины. Если не убирать в холодильник, достаточно подержать мясо в маринаде 3-4 часа.
С водкой
Состав: 50 мл водки (на 1 кг мяса), лук, соль, перец. Пожалуй, самый быстрый вариант маринада – для него нужно не больше часа: самое то для спонтанного сбора на шашлыки.
С уксусом
Состав: 3 ст. л. 9%-го уксуса (на 1 кг мяса), 1 ч. л. сахара, 3-4 луковицы, 1,5 стакана воды, соль, перец. В воде развести уксус, добавить сахар. Мясо залить этой смесью, добавить лук, соль, перец, оставить на ночь.
С минералкой
Состав: бутылка минеральной воды, соль, перец. Для свежего мяса маринада нужно по минимуму. Залить мясо газированной минеральной водой – так, чтоб прямо накрыло его, добавить лук, оставить минимум на 4 часа, затем слить маринад, посолить и поперчить мясо.
С кефиром
Состав: 400 мл кефира (на 1 кг мяса), лук, можно добавить карри или др. специи, соль, перец. Мясо в кефире маринуется 3-4 часа при комнатной температуре либо 8-10 часов в холодильнике.
С томатным соком
Состав: 0,5 л томатного сока (на 1 кг мяса), лук, соль, перец. Лучше всего использовать томатный сок без соли и сахара. Маринад должен покрывать мясо полностью.
Бельгийские вафли, как можно догадаться, родом из Бельгии. Готовят их там уже давно, но весь мир узнал о них только после выставки Expo 1958. Cуществует два вида бельгийских вафель – льежские (твердые, с кусочками карамелизованного сахара внутри) и брюссельские (мягкие, воздушные, подаются со сливками, мороженым или фруктами). Вкусным рецептом вторых поделился с нами шеф-повар кофейни «Вояж».
Тесто (2 порции): 80 гр муки, 60 гр сахара, 2 яйца, 40 гр сливочного масла, 50 мл молока, 5 гр разрыхлителя, 10 мл растительного масла для смазывания вафельницы.
Начинка: 10 гр сливочного сыра «Маскарпоне», 20 гр сахарной пудры, 10 гр дробленого обжаренного миндального ореха, 10 гр дробленого обжаренного арахиса, 10 гр миндальных лепестков, 60 гр долек апельсина, вываренных в сахарном сиропе.
Украшение: 2 чипсы из апельсина, 10 гр черничного варенья, 10 гр сахарной пудры.
Шаг 1
Смешать все ингредиенты, поставить тесто в холодильник на 30 минут.
Шаг 2
Смазать растительным маслом вафельницу, выложить на нее тесто и выпекать 10 минут.
Шаг 3
Сделать начинку: смешать сливочный сыр «Маскарпоне» с сахарной пудрой. Украсить тарелку черничным вареньем, выложить на вафлю крем, дольки апельсина, посыпать орехами и сахарной пудрой, украсить чипсами из апельсина.
Бешеный ритм жизни не оставляет ни времени, ни сил для готовки. Но это совсем не значит, что с нормальной едой пора распрощаться. Представляем вам 8 невероятно вкусных и простых рецептов в кружке: суфле, омлет, рулет, каша, кексы – в чашке можно сделать что угодно. При этом очень быстро, т.к. всё готовится в микроволновке буквально несколько минут.
Советы: 1) Микроволновку необходимо включать на полную мощность. 2) Время приготовления указано примерное, поэтому нужно контролировать процесс приготовления.
1 яйцо + 1,5 ст. л. молока + 2 ч. л. крем-сыра (типа «Филадельфии») + 1 кусочек покрошенного белого хлеба + специи+ еще что-нибудь: ветчина, грибы, овощи и т.д.
Все смешать, посолить-поперчить, залить в кружку и поставить в микроволновку ≈ на 1,5 минуты.
20 гр сливочного масла + 2 ст. л. муки + 3 ст. л. сахара + 1 яйцо + 1/4 ч. л. разрыхлителя + сок и цедра 1/2 лимона.
Смешать сухие ингредиенты, добавить растопленное масло, яйца, перемешать. Добавить лимонный сок и цедру, перемешать. Выложить тесто в кружку на 2/3. Готовить в микроволновке ≈ 3 минуты.
100 гр творога + 1 яйцо + 1 ст. л. сахара + 1/3 мелко порезанного банана.
Все смешать, положить в кружку, оставив сверху немного места (тесто поднимется в процессе приготовления). Держать в микроволновке ≈ 10 минут.
2 ст. л. 2% молока + 1 ст. л. кетчупа + 2 ст. л. овса быстрого приготовления + 100 гр говяжьего фарша + соль, перец.
Все смешать, положить в кружку, смазанную растительным маслом. Накрыть крышкой и выпекать в микроволновке ≈ 3 минуты. Оставить в выключенной микроволновке еще на 4-5 минут.
4 ст. л. муки + 4 ст. л. сахара + 3 ст. л. какао-порошка + 1/4 ч. л. пекарского порошка + 1/4 ч. л. соли + 1 яйцо + 3 ст. л. молока + 1 ст. л. растительного масла + ириска или кусочек шоколада.
Все смешать, в центр массы положить ириску или небольшой кусочек шоколада. Готовить в микроволновке ≈ 1,5 минуты.
1/3 ст. макарон + 1/2 ст. воды + 1/4 ст. 1% молока + 1/2 ст. тертого сыра.
Смешать макароны и воду, поставить на 2-3 минуты в микроволновку, перемешать, еще раз поставить на 2-3 минуты. Добавить молоко, сыр, поставить в микроволновку ≈ на 1 минуту.
3 ст. л. муки + 1 ч. л. растворимого кофе (порошок) + 2 ст. л. какао-порошка + 2,5-3 ст. л. сахара + 1/4 ч. л. разрыхлителя + 2 ст. л. молока + 1 яйцо + 2 ст. л. растительного масла + 1/2 ч. л. ванилина.
Смешать сухие ингредиенты, добавить молоко, яйцо, масло и ванилин, перемешать вилкой. Смазать кружку маслом и выложить тесто, поставить в микроволновку ≈ на 1,5 минуты.
1/2 ст. быстроваримых овсяных хлопьев + 1 яйцо + 1/2 ст. молока + 1/3 порезанного банана + 1/2 порезанного яблока + 2 ч. л. меда.
Все смешать, поставить в микроволновку ≈ на 3 минуты.
- чтобы яйца не растрескивались при окрашивании, их нужно несколько часов подержать при комнатной температуре и помыть в теплой воде перед окраской.
- окрашивать яйца можно двумя способами: варить яйца в приготовленном красящем отваре (быстрее; цвет будет насыщенным) либо просто положить уже сваренные яйца в красящий отвар на несколько часов (дольше; цвет будет нежным).
- чтобы увеличить насыщенность цвета, надо положить больше красящего продукта и увеличить время варки. После окрашивания поставить яйца в этом же отваре на ночь в холодильник. Соответственно, если необходимо получить нежные тона, нужно уменьшить время варки.
- окрашенные яйца нужно промыть теплой водой и просушить салфеткой, но ни в коем случае не тереть полотенцем.
- для пущего блеску протереть яйца подсолнечным маслом.
Бордовый
Чем красить: луковая шелуха
Как красить: 3 л воды + 4 ст луковой шелухи, варить 1 час. В полученном красителе отварить яйца.
Желтый, оранжевый
Чем красить: куркума, а еще шафран, морковь, кожура апельсина
Как красить: варить яйца в растворе 1 л воды + 20 гр куркумы либо положить уже сваренные яйца в горячую воду с 3 ст. л куркумы.
Розовый
Чем красить: свекла, а еще клюква, вишня
Как красить: замочить уже сваренные яйца в соке свеклы или ягод либо сварить яйца в полученном отваре вместе со свеклой и дать настояться.
Голубой, фиолетовый
Чем красить: краснокочанная капуста, а еще черника, смородина
Как красить: сделать отвар 0,5-1 л воды + 5 ст л уксуса + 2 порезанных кочана краснокочанной капусты. Дать отвару настояться ночь, на следующий день замочить в нем отваренные яйца.
Светло-коричневый
Чем красить: черный чай, кофе
Как красить: заварить крепкий кофе или чай и отварить в полученной краске яйца либо оставить отваренные яйца на несколько часов.
Зеленый
Чем красить: крапива, а еще шпинат, петрушка
Как красить: 1 л воды + измельченная крапива или др. зелень. В красителе сварить яйца.
