Рецепт от шеф-повара

Рецепт от шеф-повара
Дорада в «Крем Кофе Холле»
04.06.2014

Дорада, или морской карась, имеет несколько названий («спарус», «золотистый спар», «аурата»), в основе которых лежит латинский корень «aurum» («золото»). Золотой дораду прозвали за характерную переливающуюся полоску, которая проходит между глаз. Много веков назад считалось, что этой меткой рыбу наградила богиня любви Афродита.

Приготовить дораду можно любым способом, с любым гарниром и соусом. Рыба низкокалорийная, поэтому отлично подойдет для летнего обеда или ужина, что нам и продемонстрировал Олег Мамонтов, шеф-повар кофейни «Крем Кофе Холл», который приготовил нежное филе дорады на рагу из кабачков.

Дорада на тушеных кабачках

Время приготовления ≈ 40 минут

Ингредиенты (на 2 порции):

Дорада - 1 шт.

Кабачок, морковь, помидор, лук репчатый - по 1 шт.

Сметана - 3-4 ст. ложки

Мука - 3-4 ст. ложки

Лимон, лавровый лист, петрушка, соль, перец

Шаг 1

Очистить небольшую луковицу, мелко порезать.

Шаг 2

Почистить морковь, нарезать мелкими кусочками.

Шаг 3

Порезать кабачок кубиками. Если кабачок молодой, шкурку можно не срезать.

Шаг 4

Взять помидор, очистить его от кожицы, крупно порезать.

Шаг 5

Сковороду прогреть. В растительном масле обжарить лук и морковь, постоянно помешивая, до готовности (морковь должна стать мягкой, лук – прозрачным).

Шаг 6

Добавить к луку и моркови кабачок. Постоянно помешивать.

Шаг 7

Добавить помидор, посолить и поперчить. Убавить огонь.

Шаг 8

Добавить к овощам 3-4 столовых ложки сметаны, лавровый лист. Рагу хорошенько перемешать, накрыть крышкой, оставить тушиться на тихом огне.

Шаг 9

Пока тушится рагу, нужно помыть рыбу, почистить, убрать все лишнее. Острым ножом аккуратно отделить филе от костей. Кстати, можно использовать не только дораду, но и любую другую рыбу.

Шаг 10

Сделать крестообразные надрезы на филе, посолить, поперчить, обвалять в муке.

Шаг 11

На сковородку налить растительное масло. Пожарить филе дорады с двух сторон до золотистого цвета.

Шаг 12

Самый приятный этап – сервировка. Убрать лавровый лист из рагу, выложить на тарелку: для этого можно использовать металлическую формочку в виде кольца.

Шаг 13

Филе дорады положить на рагу, украсить блюдо петрушкой, лимоном. Если вдруг в холодильнике у вас оказалась карамбола, можно положить пару долек на тарелку.

Дорада на тушеных кабачках готова.

Приятного аппетита и летнего настроения!

Комментарии

Гаспачо в «Сенкевиче»

Гаспачо (от исп. gazpacho) представляет собой холодный суп из помидоров и других овощей.

В давние времена на юге Испании крестьяне часто готовили блюдо, в котором смешивали черствый хлеб, воду с уксусом, оливковое масло и чеснок (помидоры стали использоваться только в начале 19 века). Такой суп был основной пищей простых испанцев и португальцев, для его приготовления даже выбирался гаспачеро – специальный человек, который готовил гаспачо для работающих в поле крестьян.

Гаспачо смело можно назвать королем холодных супов. Приготовить его не так сложно, о чем нам поведала Татьяна Шахворостова, шеф-повар ресторана «Сенкевич».

Гаспачо с мясом камчатского краба

Время приготовления ≈ 30 минут

Ингредиенты (на 1 порцию):

Помидоры 2 шт.

Перец болгарский 1 шт.

Огурец 1 шт.

Мясо краба / креветки

Томатный сок 1 ст., «Табаско», майонез, руккола

Шаг 1

Взять помидоры. На каждом сделать крестообразный надрез, удалить плодоножки.

Опустить помидоры в кипящую воду на одну минуту.

Шаг 2

Через минуту достать помидоры, переложить их в холодную воду, аккуратно снять кожицу.

Ни в коем случае не выбрасывать ее – она нам еще пригодится!

Шаг 3

Взять один очищенный помидор, нарезать крупными ломтиками, положить их в блендер.

Шаг 4

Взять один красный болгарский перец, удалить из него плодоножку и семена.

Нарезать перец крупными кусочками, положить их в блендер.

Шаг 5

Огурец очистить от кожицы.

Нарезать половину огурца кубиками, положить в блендер. Другую половину отложить в сторону - она понадобится позже.

Шаг 6

В блендер к полученной овощной смеси налить один стакан томатного сока.

Шаг 7

Добавить немного соуса «Табаско», соль.

Будьте осторожны: соус «Табаско» очень острый!

Те, кто любит очень острые блюда, может добавить черный молотый перец.

Шаг 8

Все, что получилось на этапах 3-7 (кусочки помидора, перца, огурца, стакан томатного сока, соус «Табаско», соль и перец), измельчить в блендере до состояния пюре в течение нескольких минут.

Шаг 9

Теперь можно приступить к гарниру.

Нарезать небольшими кубиками оставшуюся половину огурца и один помидор.

Шаг 10

Нарезать или порвать руками на небольшие кусочки мясо камчатского краба, добавить их к огурцу и помидору.

Кстати, вместо краба можно использовать коктейльные креветки.

Шаг 11

Добавить к порезанному огурцу, помидору и крабу майонез, несколько листочков рукколы.

Посолить и поперчить (по вкусу).

Все аккуратно перемешать.

Шаг 12

Завершающий этап – сервировка.

На тарелку выложить гарнир из овощей и краба.

Для удобства можно использовать небольшую формочку.

Шаг 13

Добавить к гарниру получившийся в блендере томатный суп.

Украсить блюдо несколькими листьями рукколы.

На гарнир можно положить оставшееся мясо краба.

Шаг 14

Помните, в самом начале мы оставляли кожицу от помидоров? Теперь она нам пригодится.

Взять кожицу помидоров, на несколько секунд опустить в кипящее масло: должны получиться чипсы.

Шаг 15

Украсить блюдо чипсами из кожицы помидора.

Вуаля! Гаспачо с мясом камчатского краба готов.

Приятного аппетита!

Комментарии

1 2 3 4 5 6 7